Наверх

Вы не зарегистрированы. Поэтому авторизуйтесь или укажите E-mail адрес, на который хотите получить уведомление о поступлении товара в продажу.

Внимание! Уведомление о поступлении товара будет отправлено Вам один раз.

Лидеры продаж
Технология продукции общественного питания: В 2 тт: Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке// Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: Учебное пособ
Отложить на потом

Технология продукции общественного питания: В 2 тт: Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке// Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: Учебное пособ

Авторы: Александр Сергеевич Ратушный, Борис Алексеевич Баранов, Владимир Иванович Хлебников, Елена Яковлевна Троицкая, Людмила Васильевна Бабиченко, Людмила Михайловна Алешина, Николай Семенович Алекаев, Татьяна Васильевна Жубрева

Нет в продаже


Издательство: Мир (2007 г.)

Твердый переплет, 352 стр.

ISBN: 5-03-003797-7

Тираж: 1500 экз.

Размер: 60x84/16 (145х200 мм)

Вес: 954 гр.

Поискать похожие книги
Другие издания этой книги

Краткое описание

Технология продукции общественного питания: В 2 тт: Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке// Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: Учебное пособ.

Учебное пособие подготовлено в двух томах.
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Второй том посвящен описанию технологии кулинарной продукции, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. Технология изложена универсально, применительно к предприятиям общественного питания, а также кулинарным и кондитерским цехам малых предприятий.
Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания". Учебное пособие может быть использовано студентами экономических специальностей в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий.

Внешний вид книги Технология продукции общественного питания: В 2 тт: Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке// Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: Учебное пособ может отличаться от изображения товара на сайте!

Лидеры продаж
Отзывы (Ваш отзыв будет первым)

Ваше мнение очень интересно, но чтобы оставить свой отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь