Наверх

Вы не зарегистрированы. Поэтому авторизуйтесь или укажите E-mail адрес, на который хотите получить уведомление о поступлении товара в продажу.

Внимание! Уведомление о поступлении товара будет отправлено Вам один раз.

Лидеры продаж
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Отложить на потом

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Авторы: Мартин Фукс, Герман Кох

Нет в продаже


Серия: Научные основы и технологии

Издательство: Профессия (2005 г.)

Твердый переплет, 656 стр.

ISBN: 5-93913-074-7

Тираж: 2000 экз.

Размер: 17 х 24 см

Вес: 300 гр.

Поискать похожие книги
Другие издания этой книги

Краткое описание

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

Внешний вид книги Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия может отличаться от изображения товара на сайте!

Лидеры продаж
Отзывы (Ваш отзыв будет первым)

Ваше мнение очень интересно, но чтобы оставить свой отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь