Наверх

Вы не зарегистрированы. Поэтому авторизуйтесь или укажите E-mail адрес, на который хотите получить уведомление о поступлении товара в продажу.

Внимание! Уведомление о поступлении товара будет отправлено Вам один раз.

Лидеры продаж
Переработка рыбы и морепродуктов
Отложить на потом

Переработка рыбы и морепродуктов

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Нет в продаже


Издательство: Дашков и Ко (2009 г.)

Мягкая обложка, 104 стр.

ISBN: 978-5-394-00345-5

Тираж: 1000 экз.

Размер: 60x84/16 (145х200 мм)

Вес: 110 гр.

Поискать похожие книги
Другие издания этой книги

Краткое описание

Переработка рыбы и морепродуктов.

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.

Внешний вид книги Переработка рыбы и морепродуктов может отличаться от изображения товара на сайте!

Отзывы (Ваш отзыв будет первым)

Ваше мнение очень интересно, но чтобы оставить свой отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь