Наверх

Вы не зарегистрированы. Поэтому авторизуйтесь или укажите E-mail адрес, на который хотите получить уведомление о поступлении товара в продажу.

Внимание! Уведомление о поступлении товара будет отправлено Вам один раз.

Лидеры продаж
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. 5-е изд.
Отложить на потом

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. 5-е изд.

Автор: Валентина Ивановна Богушева

Нет в продаже


Серия: Среднее профессиональное образование (СПО)

Издательство: Феникс (2015 г.)

Твердый переплет, 374 стр.

ISBN: 978-5-222-22945-3

Тираж: 2500 экз.

Размер: 84x108/32 (130х200 мм)

Вес: 336 гр.

Поискать похожие книги
Другие издания этой книги

Краткое описание

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. 5-е изд.

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Внешний вид товара Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. 5-е изд. может отличаться от изображения товара на сайте!

Отзывы (Ваш отзыв будет первым)

Ваше мнение очень интересно, но чтобы оставить свой отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь