Наверх

Вы не зарегистрированы. Поэтому авторизуйтесь или укажите E-mail адрес, на который хотите получить уведомление о поступлении товара в продажу.

Внимание! Уведомление о поступлении товара будет отправлено Вам один раз.

Лидеры продаж
Современные технологии хлебопечения
Отложить на потом

Современные технологии хлебопечения

Авторы: Анна Тимофеевна Васюкова, В. Ф. Пучкова

Нет в продаже


Издательство: Дашков и Ко (2009 г.)

Мягкая обложка, 224 стр.

ISBN: 978-5-91131-902-1

Тираж: 1500 экз.

Размер: 60x84/16 (145х200 мм)

Вес: 220 гр.

Поискать похожие книги
Другие издания этой книги

Краткое описание

Современные технологии хлебопечения.

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства.
Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению.

Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.

Внешний вид товара Современные технологии хлебопечения может отличаться от изображения товара на сайте!

Отзывы (Ваш отзыв будет первым)

Ваше мнение очень интересно, но чтобы оставить свой отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь